Ugnsstekt renbringa med hjortronsalsa och bakade rotsaker

 

4 portioner

 

800 g sågad renbringa

smör att bryna i

1 msk salt

1 tsk grovmald svartpeppar

1 knippe rosmarin

 

ROTSAKER:

1 stor palsternacka

1 st gul lök

2 st morötter

4 st medelstora potatisar

2 msk honung

2 msk matolja

1 msk flingsalt

1 tsk grovmalen svartpeppar

 

HJORTRONSALSA:

3 dl hjortron, inte färska

0,5 dl socker

1 st gul lök

färsk chili

1 msk olivolja

1 tsk färsk ingefära

rivet skal från en halv citron

1 st grönt äpple

1 tsk salt

 

Sätt ugnen på 200 grader. Bryn renbringan i smör och gnid sedan in den med kryddorna. Lägg köttet i stor ugnsform och placera den mitt i ugnen. Efter 10 minuter sänk värmen till 170 grader. Ös köttskyn över köttet varje halvtimme. Förbered rotsaker. Dela alla grönsaker i fyra bitar, behåll lökens rot så att den håller ihop. Blanda honung, matolja, salt och peppar. Vänd upp alltsammans. Förbered hjortronsalsa. Koka ned hjortron ungefär 20 minuter. Pressa bort hjortronfrön, med sil eller silduk. Koka ned hjortronjuicen ytterligare under omrörning, cirka 20 minuter. Konsistensen ska bli såsig. Tillsätt socker. Finhacka lök och chili, bryn i olja. Hacka och tillsätt ingefära och rivet citronskal. Skala och tärna äpple. Vänd ihop allt,koka under omrörning 5 minuter. Efter 1,5 timme strö över rotsaker och höj till 180 grader. Låt sedan allt stå 30 minuter till.