Tjälknöl

 

6-8 portioner

 

Tjälknöl:

 

1- 1,5 kg älgstek

1 l vatten 

1,5 dl salt, gärna grovsalt

1 msk viltkrydda

2 msk socker

 

Pressad mandelpotatis:

1,5 kg mandelpotatis

 

Murkelsås:

4 dl förvällda, hackade murklor

50 g smör

1 rödlök

3 dl viltbuljong

3 dl grädde

maizena

 

Lägg det frysta köttet på ett galler i en långpanna i ugnen i 85 grader tills det har en innertemperatur av 65 grader. Det tar ca 10 timmar. Sätt det varma köttet i en påse eller form. Koka upp saltlaken och slå den över köttet. Täck över och låt stå ca 5 timmar. Ta upp köttet ur saltlaken och sätt det i kylen. Skär upp 30 minuter före serveringen så att köttet blir rumstempererat.

Skala mandelpotatisen, låt den sjuda 15-20 minuter i lättsaltat vatten. Pressa potatisen och strö lite persilja över strax före serveringen.

Fräs murklorna och den finhackade löken i smöret, tillsätt buljongen och grädden. Koka upp och red av med maizena och låt såsen sjuda 8 minuter. Smaka gott med Lingonrussinbröd.