Renfilé panerad med surskorpor, viltsås, murkelmuffins och rotsakstillbehör

 

4 portioner

 

640 g utskuren renfilé

2 st surskorpor

 

Murkelmuffins:

300 g mandelpotatis

100 g förvalda murklor

1 lök

2 msk maizena

1 äggula

50 g smör

salt, svartpeppar

färsk timjan

 

Rotsakstillbehör:

1 rova

1 morot

1 kålrot

smör

salt,socker,svartpeppar

 

Murkelmuffins:Pressa den skalade och kokta mandelpotatisen genom en sil. Finhacka löken och de förvälda och förbehandlade murklurna och fräs dem i smör i stekpannan. Blanda löken och svampen med den pressade potatisen och tillsätt maizena, äggula och kryddor. Grädda blandningen i muffinsformar av portionsstorlek i 175 graders ugn i 20 minuter. Skär rotsakerna i lika stora tärningar, tillsätt kryddor och smör. Stek i ugn ca. 20 minuter. Börja tillredningen av renfiléen genom att skära den i fyra lika stora delar som du panerar i krossade surskorpor. Stek filé i stekpanna till önskad mörhetsgrad. Gör vodkatranbär genom att låta bären ligga i vodka ett tag. Såsen gör du av små bitar rökt renkött och rotfrukter. Du kan tillsätta rödvin, grönmögelost och svartvinbärsgelé. Lägg upp portionen som bilden visar.