Paj med renskavs- och kantarellfyllning

 

6 portioner

 

 

3 dl  vetemjöl

150 g  smör

1 msk  iskallt vatten

1 krm  salt

 

 Fyllning:

250 g  renskav

5 dl  kantareller

1  gul lök

4 msk  smör+ att bryna i

4 msk  vetemjöl

2,5 dl  grädde

2,5 dl  mjölk

0,5 tsk  salt

1 krm  malen vitpeppar

2 dl  riven ost

 

 

Skär smöret i bitar. Hacka samman med mjöl och salt på ett bakbord. Arbeta snabbt ihop till en deg och knåda in vattnet. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila minst 1 timme i kylskåp. Sätt ugnen på 200°. Kavla ut degen och klä en pajform. Nagga bottnen med en gaffel. Förgrädda pajskalet i ca 15 minuter. Skär renskavet i strimlor. Skala och hacka löken fint. Ansa kantarellerna och lägg dem i kall stekpanna. Låt kantarellerna svettas i måttligt varm stekpanna tills vätskan kokat bort. Öka värmen, lägg i lite smör. Fräs en stund och tillsätt den hackade löken. Bryn sedan skav och lök i smör. Smält 4 msk smör till stuvningen och ta av från plattan. Rör ner mjölet och ställ tillbaka på värmen. Rör ner grädde och mjölk, lite i taget. Låt sjuda på svag värme till en krämig stuvning. Krydda med salt och peppar. Fördela lök, svamp och renskav i pajskalet och häll sedan på stuvningen. Strö över den rivna osten. Grädda i ca 20 minuter tills osttäcket fått gyllene färg.