top of page

Mustig portergryta på älgkött

 

 4 portioner

  • 650 g grytbitar av älg

  • smör eller rapsolja

  • 1 msk torkad timjan

  • salt & vitpeppar

  • 1 lök, hackad

  • 5 dl porter

  • 2,5 dl köttbuljong, vatten + tärning eller fond

  • 2 msk god vinäger, t ex vit balsamvinäger

  • 2 – 3 msk svartvinbärsgelé

  • ca 400 g skogschampinjoner, skivade

  • 4 morötter, skalade

  • 1/4 del rotselleri, skalad

  • 2 dl crème fraiche

  • ca ½ tsk soja

 

 

Bryt köttet i smör eller rapsolja. Låt den hackade löken fräsa med på slutet. Krydda med salt, peppar & torkad timjan.

Häll på porter och buljong. Koka upp, ta bort det skum som bildas. Häll i vinäger och gelé. Låt grytan koka i 2 timmar tills köttet nästan faller sönder.

Skär rotsakerna i små knubbiga bitar. Låt morötterna koka med cirka 25 minuter, och rotsellerin cirka 12 – 13 minuter, så behåller de lite spänst.

Stek svampen i lite smör. Krydda med salt & vitpeppar. Låt den också koka med på slutet.

Häll i crème fraiche, men spar en klick. Koka upp grytan. Tillsätt den sista crème fraichen och sojan. Smaka. Lite mer salt eller vinäger, eller kanske en liten klick gelé…

 

 

 

 

bottom of page