Mustig portergryta på älgkött

 

 4 portioner

  • 650 g grytbitar av älg

  • smör eller rapsolja

  • 1 msk torkad timjan

  • salt & vitpeppar

  • 1 lök, hackad

  • 5 dl porter

  • 2,5 dl köttbuljong, vatten + tärning eller fond

  • 2 msk god vinäger, t ex vit balsamvinäger

  • 2 – 3 msk svartvinbärsgelé

  • ca 400 g skogschampinjoner, skivade

  • 4 morötter, skalade

  • 1/4 del rotselleri, skalad

  • 2 dl crème fraiche

  • ca ½ tsk soja

 

 

Bryt köttet i smör eller rapsolja. Låt den hackade löken fräsa med på slutet. Krydda med salt, peppar & torkad timjan.

Häll på porter och buljong. Koka upp, ta bort det skum som bildas. Häll i vinäger och gelé. Låt grytan koka i 2 timmar tills köttet nästan faller sönder.

Skär rotsakerna i små knubbiga bitar. Låt morötterna koka med cirka 25 minuter, och rotsellerin cirka 12 – 13 minuter, så behåller de lite spänst.

Stek svampen i lite smör. Krydda med salt & vitpeppar. Låt den också koka med på slutet.

Häll i crème fraiche, men spar en klick. Koka upp grytan. Tillsätt den sista crème fraichen och sojan. Smaka. Lite mer salt eller vinäger, eller kanske en liten klick gelé…