Gurpi med kantarellsås och rårörda lingon

 

4 portioner

 

600-700 g Gurpi

1 dl frysta lingon

1,5 msk socker

2 dl kantareller alt trattkantareller

1 msk smör till stekning

1 dl matlagningsgrädde

1 tsk mushroom soy (kinesisk soja)

salt, peppar, en skvätt cognac

1 msk smör

 

Till servering:

800 g mandelpotatis

 

Ställ lingonen varmt bredvid spisen, strö över socker och rör om tills sockret löst sig. Koka potatisen. Fräs kantareller i en kastrul  med smör. Häll över matlagningsgrädde och soja. Låt småputtra till en simmig konsistens. Smaka av med salt, peppar och eventuellt en skvätt cognac. Skär upp Gurpi i 1-1,5 cm tjocka skivor (lättast att skära upp halvtinad). Stek i stekpanna ca 1 minut på var sida.