Älgsteksrulle med viltsås och rotsaksrösti

 

4 portioner

 

700 g innanlår av älg

200 g renspäck eller bacon

1 äggula

1 msk potatismjöl

1 dl grädde

salt och svartpeppar

potatis, kålrot eller rova

1 ägg

schalottenlök

 

Rensa älgköttet och skär upp i fyra bitar. Bulta ut bitarna till schnitzlar, salta och peppra. Skär resten av köttet i småbitar och använd dem till fyllning. Till fyllning mal du samman det tärnade köttet och renspäcket (baconen) i mixer till en jämn massa. Tillsätt grädde, äggula och kryddor. Dela upp fyllningen jämnt på schnitzlarna och rulla ihop dem. Bind rullarna med tandpetare. Bryn rullarna snabbt i renspäck (bacon). Låt dem därefter steka färdigt i 130 graders ugn ca 1 timme. Servera älgsteksrullarna med rösti gjord på potatis och rova eller kålrot,schalottenlök och viltsås. Viltsåsen kan smaksättas med ädelbrännvin, rödvin eller rönnbärsgelé. Röstin gör du av rivna rotsaker, tillsätter ägget och steker blandningen.